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El bacalao es una de las mayores delicias de nuestros mares. Durante su proceso de elaboración se cuece ligeramente y se retira manualmente la piel y la espina. Una vez colocado en la lata se le añade una salsa a base de aceite de oliva, pimiento, cebolla y tomate, aderezado con especias para realzar su sabor. Una receta casera que, junto a unas patatas cocidas o un arroz en blanco, hará las delicias de los paladares más exigentes.
Temporada: Junio-Septiembre
Procedencia: Lonjas de Vilaxoán y Lonja de Rianxo (Ría de Arousa)
Pesca: Red
Una vez lavada en salmuera templada y meticulosamente limpiada, se somete a un baño de vapor con el objeto de que adquiera la dureza apropiada y no se rompa. A continuación, se colocan manualmente en la lata y para conservar su sabor y textura se utiliza como líquido de cobertura un aceite de oliva de la mejor calidad.
