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Temporada: Octubre-Febrero
Procedencia: Rías de Arousa y Muros
Pesca: Manual o con rastros
Al recibir la almeja en la fábrica, se introduce en una cuba de agua marina, donde se desarena por sí misma durante 12 horas. A continuación, se cuece, se lava y se desviscera manualmente una a una. La almeja procede de las Rías de Arousa y Muros, y solamente se recoge de Octubre a Febrero, que es cuando tienen la textura y el tamaño apropiados para su consumo. Se presenta con una salsa compuesta por agua y sal con el fin de mantener su delicado sabor de la mejor manera.
Preferiblemente para tomar directamente de la lata, acompañadas de un buen vino y un trozo de pan.
Temporada: Julio-Enero
Procedencia: Parques de cultivo (bateas) de las Rías Gallegas
Siempre con ingredientes naturales y cocinado de forma casera. La salsa del mejillón a la gallega está compuesta por aceite de oliva,pimiento rojo, cebolla y tomate. Conviene disfrutar templado.
Procedencia: Roncudo, Cedeira o Fisterra
Pesca: Manual
Producto que Los Peperetes presentan como novedad, nuestra empresa es la primera en presentarlo en conserva. El percebe es uno de los crustáceos más famosos de Galicia ; Es un producto escaso y de difícil captura, ya que habitan en las zonas rocosas de fuertes resacas donde el mar abierto golpea violentamente,suponiendo un gran riesgo para sus recolectores, los “percebeiros”. Por todo ésto es uno de los manjares más apreciados y valorados de Galicia
Lleva asociado una gran mano de obra, ya que una vez cocido en vapor de agua, se separa uno a uno,se limpia minuciosamente, se escoge por tamaños,PERCEBE GRANDE Y PERCEBE MEDIANO,(no se especifican piezas porque ya que varía en función del tamaño, muy irregular, de la vianda) y se “pela”, es decir, se le elimina la piel pero se conserva la uña, conservando la apariencia de percebe original. Su líquido de cobertura es agua, sal y limón, que se incorpora justo antes de su cierre hermético para su posterior esterilización. Se aconseja servir caliente y con un buen vino blanco.
Las navajas son otra de las joyas de los fondos marinos gallegos. Son extraídas por buceadores de las profundidades arenosas y llegan a nuestras instalaciones tan sólo unas horas más tarde para ser procesadas en su máximo estado de frescura.
Comprometidos con la sostenibilidad y la pesca artesanal, nuestras navajas están amparadas bajo el sello “Pesca de Rias, de onde se non?” que garantiza el origen y la calidad del producto.
Sugerencia:
Ideales como aperitivo, pueden consumirse directamente o pasadas unos segundos por la plancha, ¡deliciosas!
